餃子

昨日『チューボーですよ』を見てうまそうだった焼き餃子。
ちょうど餃子を食べたいなと思っていたのでチャレンジしてみました。
もちもち皮でたっぷりあんもうまい！ビールもついついすすみます。

用意するもの（５人分）

• 強力粉　５５０ｇ　　　　　　　　　　　　　↓皮
  
• 中力粉　１５０ｇ　
  
• 塩　　　　　１０ｇ
  
• ラード　　　１５ｇ
  
• 湯　　　　３８０ｃｃ（今回はここにも粉末豚骨スープを大さじ３入れてみました）
  
• 豚挽肉 　５００ｇ（国産黒豚使用）　　↓あん
  
• キャベツ　４００ｇ
  
• 青ねぎ　　　４本
  
• 生姜　　　　５０ｇ
  
• 干し椎茸 　４０ｇ　（戻したもの）
  
• ニラ　　　　　４本
  
• 醤油　　　　５０ｃｃ
  
• コショウ　　少々
  
• ゴマ油　　　２５ｃｃ
  
• ラード　　　　６０ｇ
  
• 豚骨粉末スープ　大さじ３
  
• オイスターソース　大さじ１
  
• サラダ油　適量　　　　　　　　　　　　　↓その他
  
• 水 適量
  

作り方

１．皮
　１）ボールに上の”皮”の材料を入れまぜる。（写真１）
　２）固まりがしっかりまとまってくるまで体重をかけながらこねる。（写真２）
　３）湿らせたキッチンペーパーで固まりを包み、３０分程寝かせる。
　４）直径２ｃｍ程度の棒状に伸ばし、２ｃｍくらいの厚みに切る。（写真３、４）
　５）それを麺棒（すりこぎ）で丸く伸ばして皮のでき上がり。（写真５、６）

２．あん
　１）キャベツはみじん切りにしキッチンペーパーで水をよく切っておく。
　２）ねぎ、にら、椎茸は小さめに切り。生姜はすりおろす。
　３）これらと豚のひき肉をボールに入れ、その他の”あん”の材料を入れて、
　　ボールに上の”皮”の材料を入れまぜる。（写真７）

３．包み
　１）１．で作った皮のふちを指先につけた水でしめらせ２．のあんを包み込みこみ
　　　口を閉じる。（写真８、９）

４．焼き
　１）あつく熱したフライパンにオイルを引き、生餃子をおく。
　２）餃子の底に焦げめがついてきたら水を１００ｃｃ程度入れフタをして
　　　中火で５分間焼く。
　３）フタを開けオイルを上から少々たらし少し弱火で水気を飛ばしてできあがり。
　　（写真１０）

５．タレ
　１）シンプルに醤油、酢、ラー油でもいいですが、味噌を入れてもまたおいしい。

写真１	写真２	写真３	写真４
写真５	写真６	写真７	写真８
写真９	写真10