2005年12月アーカイブ

東山織田(蕎麦)/中目黒

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元々は奥沢にあった『織田』。
昼時に中目黒に寄ったので『東山織田』に寄ってみた。

東山織田(蕎麦)/中目黒

織田は蕎麦の特集でよく取り上げられる比較的新しい名店。店の入り口は注意して通らないと見過ごしてしまいそうな感じで、店自体は入り口から少し奥まったところにある。そのせいか店内は非常に落ち着いていて中庭風の空間がまた心を和ませる。蕎麦は1.2mm□程度の細さで繊細で瑞々しい。丁寧に打たれたという感じが伝わってくる。この日食べたのは『ごまだれ蕎麦』1250円+大盛200円。この”ごまだれ”、クリーミーかつ濃厚で美味い。ただ、前に来た時にも感じたが、ここのつゆはちょっとしょっぱいので蕎麦は全部つけるのではなく”半つけ”がちょうど。ちなみに大盛はざる2枚で出てくる。食べ終わるころにはシャレた容器に入れられて蕎麦湯が出てくる。今度はゆっくり夜に来てみたいものだ。

写真1写真2 写真3

■東山織田
東京都目黒区東山1-17-3
03-5768-8675

11:30~15:00
17:30~24:00
休日: 月曜日(月曜祭日の場合は翌日)

お店HP↓↓↓
http://www.higashiyama-oda.com/index.html
Yahoo!グルメ

★★★★

手打ちうどん

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東急ハンズに行ったら”讃岐うどん粉”というのがあったので、久しぶりにうどんを打った。

手打ちうどん

p_lis016i.gif用意するもの(4人分)



  • 中力粉 500g
    今回は有限会社フューチャーの”讃岐うどん粉”を使用。
  • 打ち粉(薄力粉)少々
  • 塩 25g
  • 厚めのビニール袋 1枚

p_lis016i.gif作り方

1.生地を作る
 1)水240ccに塩を入れて塩水を作る。
 2)ボウルに粉を入れ、数回に分け1)の塩水を入れつつ粉に水を回す。(写真1)
 3)粉に水分が回りぼそぼそ状態になってきたら固まりを作る。
 4)その固まりをビニール袋に入れ、足のかかとで20回程度踏みつける。(写真2)
 5)生地が広がったら折り返しまた踏みつけるということを10回以上繰り返す。
 6)生地を丸めてサランラップに包み室内でねかせる。(写真3:夏1時間、冬2時間)

2.うどんに仕上げる
 1)丸まった生地に打ち粉を振り、手のひらで1~2cm厚まで広げる。(写真4)
 2)めん棒かすりこぎで3mm厚までまんべんなく延ばす。(写真5)
 3)薄くなった生地に打ち粉を振り、折りたたんで3mm~4mm厚に切る。(写真6)

3.茹でる
 1)たっぷりのお湯で、できたうどんを12分程度茹でる。(時間は好みで調整)
 2)茹で上がったうどんをザルに入れ、水で表面を洗うように流す。

これでうどんの出来上がり。
今日はネギと鰹節をのせた上から麺つゆをかけ、ぶっかけでいただきました。
市販のものにはないコシがあって旨い!

■有限会社フューチャー
http://www.green-future.com

写真1写真2 写真3
写真4写真5 写真6

阿さま(蕎麦)/八重洲

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東京駅八重洲北口近くの鉄鋼ビルB1Fにある蕎麦屋『阿さま』。
もう15年も通ってます。サラリーマンの昼飯としてはくせになる蕎麦です。

阿さま(蕎麦)/八重洲

ビルの外に看板がある訳でもなく、また一般の人が出入りするという雰囲気でもないので、この鉄鋼ビルに勤める人以外は存在さえ知らないであろう蕎麦屋。15年前から約4年間このビルで仕事をしていた時、昼飯でよく行っていた。注文はいつも「大冷やし、おろし付き」750円。ドンブリにそばが盛られ、その上に揚げかす、湯通しした玉ねぎのスライスがのっかっている。その上に追加の大根おろしをのせ、そこにダシをかける素朴なもの。蕎麦自身は手打ちのすごいというものではないがダシはうまく、なんか健康的。サラリーマンの昼飯としては最適。この15年、「大冷やし、おろし付き」以外は食べたことがない。親父の息子の威勢のいい裏返った声がまた印象的。なんかまた食べたくなる蕎麦である。

写真1

■阿さま
東京都千代田区丸の内1-8-2鉄鋼ビルB1
03-3211-1774

11:00~17:00
休日: 土曜日、日曜日

★★★★

七里ガ浜にあるお魚亭。
地物の魚、特にいわし料理が自慢の店です。

鎌倉七里ヶ浜

ここは地元腰越や江ノ島で揚がった魚を食べられる店。
いわしのすり身が大葉にはさまれた”大葉揚げ”(写真1)や”つみれ汁”(写真3)など、いわし料理がオススメ。もちろん寿司も◎。
うまいものを目の前に、酒が止まりません。

写真1写真2 写真3

■お魚亭
鎌倉市七里ガ浜東3-1-9
0467-31-9890

11:30~15:00(L.O.14:30)
17:00~22:00(L.O.21:30)
休日: 木曜日

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★★★★