ダンナのメシ屋

チーズ好きの私にとってカルボナーラはパスタの中でも一番好きなメニュー。
はじめてのレストランではまずカルボナーラをオーダー。カルボを食べれば店のレベルがわかる？
我が家のカルボもかなり納得できるるものになってきました。

用意するもの（２人分）

• パスタ　　200ｇ
  
• ベーコン　4枚　（今回はブロックベーコンを使用）
  
• 卵　3個
  
• オリーブオイル　少々
  
• パルメザンチーズ　50g
  
• 生クリーム　150cc
  
• ゆで湯　100cc
  
• 塩　少々
  
• 黒コショウ　少々
  

作り方

１．ソース
　１）パルメザンチーズをすりおろす。
　２）卵３個分の黄味を小さな器に入れ軽くまぜ、置いておく。
　３）ベーコンを細めに切る。
　４）大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める。
　５）ベーコンが焼けてきたら、生クリーム、パスタのゆで湯（お玉１杯）と
　　すりおろしたパルメザンチーズを入れ、少し煮立てる。
　　（パスタゆで湯とパルメザンチーズの塩気で不足する場合は塩で調整）

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）ちょうどゆで上がったパスタを軽く湯切りする程度で（１）のソースが入ったフライパン
　　に入れ、卵を入れ混ぜ合わせる。
　　ポイント：　パスタの湯切りはしすぎないこと。食べるころにはパサパサになる。
　　ポイント：　パスタの余熱の程度が大事。あまり熱すぎると卵が固まるので注意。
　２）あとはお皿に盛り付け、黒コショウをふってできあがり。

たらことにんにくがこれまた合うんですね。
にんにく好きの我が家では、また新たなメニューとなりました。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　200ｇ
  
• タラコ　2切れ
  
• ニンニク　１片（青森産がbetter）
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩　少々
  
• きざみのり　適量
  

作り方

１．ソース
　１）ニンニクをみじん切りにし（2mm～3mm程度）、フライパンにオリーブオイルを
　　入れてこんがり色が付くまでいため、小さい器に入れる。
　２）タラコの腹に切れ目を入れ、お箸などでしごいて取り出したものを①に入れ、
　　混ぜておく。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）茹で上がったパスタを皿に入れる。
　２）１．でつくったソースをパスタの上にのせ、最後にきざみのりをふりかけて出来上がり。

シーフードたっぷり＋辛子入りのトマトソースベースが
おとなの味のペスカトーレ

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ） 200ｇ
  
• スルメイカ　１パイ
  
• タコ　足１本
  
• ホタテ　4個～6個
  
• エビ 10匹程度
  
• アサリ　10個程度
  
• トマトソース　300g（今回はビン入り利用）
  
• ニンニク　1片、唐辛子 2個
  
• イタリアンパセリ　少々
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩、黒コショウ　少々
  
• 白ワイン　200cc
  

作り方

１．ソース
　１）イカはワタを出して輪切りに、ホタテは２つ切りにし、タコばぶつ切り、
　　アサリ、エビは洗って水を切っておく。
　２）ニンニクをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを入れて唐辛子と
　　一緒にいためる。
　３）ニンニクの色が変わってきたらそこに①のシーフードを入れ、白ワインを
　　入れてアルコールをとばす。
　４）さらにゆで湯（約300cc）とトマトソースを入れ、塩、コショウで味を整え、
　　数分煮立てる。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）茹で上がったパスタをソースが入ったフライパンに入れ、少し火を入れながら
　　混ぜ合わせる。

イタリア旅行で食べたのが気に入ってトライしてみた４種のチーズのタリアテッレ。
チーズのコクが平麺（タリアテッレ）にからまって、最高！
ちなみにイタリア語ではクアトロ（４つの）・フォルマッジオ（チーズ）です。

用意するもの（２人分）

• タリアテッレ　200g
  
• チーズ４種　各50g程 ゴルゴンゾーラ、タレッジョ、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ
  
• 生クリーム　50cc程
  
• 塩　少々
  
• コショウ　少々
  

作り方

１．ソース
　１）４種のチーズのうち、固いものはチーズおろしで、また柔らかいものは手でほぐし、
　　フライパンに入れる。
　２）そこに生クリームを入れ、ことことと弱火でチーズをのばす。
　３）あとは塩、コショウで味を調整するだけの簡単さ。

写真１	写真２	写真３

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）茹で上がったパスタをソースが入ったフライパンに入れ、
　　混ぜ合わせて出来上がり。

イタリアントマトを買ってきてたので気合を入れて作ってみました。
角切りのベーコンがまたおいしくて、なかなかでした。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ　200g
  
• イタリアントマト　6個
  
• ベーコン　適量　（今回は角切りを使用）
  
• ニンニク　１片
  
• タマネギ　半個
  
• イタリアンパセリ　少々
  
• オリーブオイル　適量
  
• 塩　少々
  
• コショウ　少々
  

作り方

１．ソース
　１）トマトを茹でて、皮を剥く。（写真１、２）
　２）小さな鍋にみじん切りにしたニンニクをいれオリーブオイルで炒める。
　３）色が変わってきたらやはりみじん切りにしたタマネギを加え炒める。
　４）更にそこにベーコンを入れ火が通ってきたら先程の湯剥きしたトマトを入れ、トマトをつぶしながら
　　コトコト煮込む。この時、味付けを塩、コショウで整える。（写真３）
　５）出来上がったソースをボールに移し、氷水を入れた容器に浮かべてソースを冷やす。

写真１	写真２	写真３	写真④

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）冷やしたパスタをフライパンに入れ、トマトソースをからめる。
　２）パスタをお皿に盛り、イタリアンパセリを少々振りかけてできあがり。

なんとなくウニ食べたい！ということで今日はウニソースにしてみました。
イクラまでのって言うことなし。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　　２００ｇ
  
• ウニ　　１ケース
  
• イクラ　適量
  
• 大葉　　４枚
  
• 塩　　少々
  

作り方

１．ソース
　１）ウニを写真のようにスプーンの腹でソース状になるまでつぶす。
　２）大葉は細めにきざむ。

写真1	写真2	写真3	写真4

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）ゆで上がったパスタをフライパンに入れ、ウニソースと混ぜ合わせる。
　２）パスタをお皿に入れ、上から大葉をふり、イクラを盛り付けてできあがり。

子供の頃、とにかく好きだったミートソーススパ。
じっくり煮込んだ濃厚ソースがうまい！

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ　200g
  
• 牛豚合挽き　250g～300g
  
• マッシュルーム　缶詰小1
  
• ニンニク　1片
  
• 玉ねぎ　　半個
  
• オリーブオイル　適量
  
• トマトソース（今回はビン詰を利用）
  
• 赤ワイン　少々
  
• 塩　少々
  
• コショウ　少々
  

作り方

１．ソース
　１）小さめの鍋にみじん切りにしたニンニクを入れ、オリーブ オイルで炒める。
　２）そこに玉ねぎのみじん切りを入れ、さらに炒める。
　３）玉ねぎの色がアメ色に変わってきたところでひき肉を入れる。
　４）肉が炒められてきたらトマトソースをどっぷり入れる。 マッシュルームの薄切りも
　　　ここで一緒に入れる。
　５）あとは赤ワインを入れ、塩、コショウで味付けし、３０分程コトコトと煮込む。　
　　　（ここで水分が結構なくなっていく）

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）ゆで上がったパスタをお皿に入れ、上からソースをかければできあがり。

秋のある日、季節的に何となくのきのこパスタが食べたくなって...
という嫁さんのリクエストにこたえて作りました。
これが和風で結構いけます。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　　２００ｇ
  
• きのこ類　しいたけ、しめじ、なめため、エリンギなど（いずれも適量）
  
• 青ネギ（万能ネギ）　少々
  
• オリーブオイル　適量
  
• 塩　少々
  
• しょうゆ　少々
  

作り方

１．ソース
　１）きのこ類を適当な大きさに切る、分ける。また青ネギを３mmくらいの長さに輪切りにする。
　２）フライパンにオリーブオイルを入れ、きのこ類を入れて炒める。
　３）しんなりしてきたら、しょうゆ/塩で軽く味をつけ、青ネギを入れて終わり。これだけ。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）ゆで上がったパスタを上のソースが入ったフライパンに入れてまぜる。
　２）あとはお皿に盛り付けて、できあがり。

時たま気が向いたら作る手打ちパスタ。
手打ちならではのしこしこ感がうまい。

用意するもの（５人分）

• デュラムセモリナ粉　５００ｇ、
  
• 卵　４個
  
• オリーブオイル　４０ｇ程度
  
• 塩　少々
  

作り方

１）材料を用意して（写真１）、手でこねる（写真２）。
２）まとまってきたら（写真３）、かたまりにして（写真４）５分ほど体重をかけつつ練る。
３）なじんできたら玉にしてラップをかけ（写真５）１時間以上寝かす。
４）生地を５ｍｍ厚程度に切る（写真６）。
５）数切れ重ねてパスタマシンに数回繰り返し通す。（写真７）
６）徐々に薄くし（写真８）、最後に細くカット（写真９）

写真1	写真2	写真3
写真4	写真5	写真6
写真7	写真8	写真9

好きなmenuの一つ、タラコのスパゲッティ。今回はイクラものっけてちょっと贅沢。
大葉とのりをのせて純和風に。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　　２００ｇ
  
• タラコ　１～２切れ
  
• イクラ　６０ｇ
  
• 大葉　５枚
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩　少々
  
• 白ワイン　少々
  

作り方

１．ソース
　１）タラコを皮部分を取り除いて小鉢に入れ、後で混ぜやすいように少量の白ワインでとく。
　２）イクラも同様に白ワインでほぐす。
　３）大葉をきざみのり風にきっておく。（たらこといくらの塩味で味付けは特にしません。）

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）できたパスタをソースが入ったフライパンに入れて混ぜ合わせる。
　２）あとはお皿に盛り付けて、イクラと大葉をのせて
　　　できあがりゆで上がったパスタを上のソースが入ったフライパンに入れてまぜる。

パスタといえば定番中の定番、トマトソースのシンプルスパゲッティ。
大葉のアクセントがまた合います。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティーニ　２５０ｇ
  
• ホールトマト　１缶
  
• ベーコン　３～４枚
  
• ニンニク　１片
  
• タマネギ　半個
  
• 大葉　５枚
  
• オリーブオイル　適量
  
• 塩　少々
  
• コショウ　少々
  

作り方

１．ソース
　１）ニンニクとタマネギをみじんに、大葉を細めに切る。
　２）きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクとタマネギを入れる。
　　　タマネギがアメ色になるまで弱火で炒める。
　３）そこにベーコンを入れて少し炒める。
　４）その後、ホールトマトを缶からあけ、１５分程グツグツ煮込む。
　　　この時、塩を少々入れて味付けする。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）できたパスタをソースが入ったフライパンに入れて混ぜ合わせる。
　２）あとはお皿に盛り付けて、大葉をのせてできあがり。

シンプルでお手軽、それでいて満足度◎のペペロンチーノ。
我が家の超定番です。

用意するもの（２人分）

• パスタ　　２５０ｇ
  
• ニンニク　３片
  
• 赤とうがらし　３片
  
• ベーコン　３枚
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩　少々
  
• しょうゆ　少々
  

作り方

１．ソース
　１）ニンニクをスライスに、ベーコンを短冊状に切る。
　２）大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと赤とうがらしを入れる。
　　ニンニクがやわらかくなるまで弱火で少し炒める。
　３）そこに、ベーコンを入れる。
　　　（ベーコンからも結構油が出るからね。）
　４）ベーコンが焼けたら、２．で作るパスタの茹で汁を少し加える。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）できたパスタをニンニクを炒めたフライパンに入れて混ぜ合わせる。
　　　その時にしょうゆで軽く味付けする。
　２）あとはお皿に盛り付けてできあがり。

ハマグリから出るスープとニンニク,この組み合わせが◎。
ワインもほんのりきいて、おすすめの一品。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２５０ｇ
  
• ニンニク　３片
  
• はまぐり　適量
  
• オリーブオイル　少々
  
• お酒（白ワイン）　１５０ｃｃ
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
（２）ソース
　１）ニンニクをスライスに切る。
　２）大きめのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れる。
　　　ニンニクがやわらかくなるまで弱火で少し炒める。
　３）そこにお酒と砂抜きしたはまぐりを入れて、貝の口が開くまで煮立てる。
　　　はまぐりのお汁のみで特に味付けは不要。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）フライパンから一度はまぐりを取り出す。
　２）できたパスタをソースが入ったフライパンに入れて混ぜ合わせる。
　３）盛り付けた後、はまぐりをのせるとできあがり。

トマトソースにアンチョビをいれたスパゲッティ。
いつものトマト・ベーコンとはまた少し違ってこれもなかなかです。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• ニンニク　２片
  
• オイルサーディン　４尾（缶詰）
  
• ホールトマト　１缶
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）ニンニクをみじん切りにする。
　２）大きめのフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、ニンニクの色が少しかわるまで弱火で炒める。
　３）そこに、缶詰からとりだしたオイルサーディン（４尾）を入れる。
　４）少し火を通してから、ホールトマト１缶を入れてトマトをつぶしつつ煮詰める。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）できたパスタをソースが入ったフライパンにパスタを入れて混ぜ合わせる。
　２）お皿に盛り付けてできあがり。

これも我が家で定番中の定番、トマトソースとベーコンのスパゲッティ。
とにかくシンプル。まよった時はこれ。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• ニンニク　２片
  
• ベーコン　4枚
  
• ホールトマト　1缶
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）ニンニクをみじん切りにする。
　２）大きめのフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、ニンニクが色がかわるまで弱火で炒める。
　３）そこに、細めの短冊に切ったベーコンを入れる。
　４）ベーコンが焼けたら、ホールトマト１缶を入れてトマトをつぶしつつ煮詰める。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）できたパスタをソースが入ったフライパンにパスタを入れて混ぜ合わせる。
　２）お皿に盛り付けてできあがり。

買物にいった店にワタリガニがあったので、トマトクリームソースにしてみました。
トマトソースにカニの風味が合わさってなかなかのもんです。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• ニンニク　２片
  
• ワタリガニ　半身4切れ
  
• ホールトマト　1缶
  
• 生クリーム 50cc
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）ニンニクをみじん切りにする。
　２）ワタリガニは食用バサミで足に切れ目を入れておく。
　３）大きめのフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、ニンニクが色がかわるまで弱火で炒める。
　４）そこに、ワタリガニを入れて炒める。
　５）ワタリガニに火が通ったら、ホールトマト１缶を入れて生クリームを入れ、トマトをつぶしつつ煮詰める。　

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）できたパスタをソースが入ったフライパンにパスタを入れて混ぜ合わせる。
　２）お皿に盛り付けてできあがり。

粘りもの３種の純和風スパゲッティ。
一瞬えっ！？と思えるこの組み合わせも結構いけます。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• おくら　４本
  
• 納豆２パック
  
• 大和芋　１本（４００ｇ）
  
• きざみのり　適量
  
• めんつゆ　適量
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）大和芋をおろし、とろろをつくる。
　２）おくらを輪切りにする。
　３）納豆をパックの中でまぜておく。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．盛り付け
　１）茹で上がったパスタをお皿に入れる。
　２）あとは納豆、おくらをのせて、上からとろろをかけ、最後にのりをのせるてできあがり。
　　食べる時にめんつゆを少しかける。

納豆シリーズ第２弾。
ちょっとＨｏｔなタマネギと納豆。これもこれでいけます。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• 納豆２パック
  
• タマネギ　１個
  
• 唐辛子　２本
  
• きざみのり　適量
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）タマネギをみじん切りにする。
　２）タマネギと唐辛子をリーブオイルでアメ色になるまでいためる。
　３）納豆をパックの中でまぜておく。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．盛り付け
　１）茹で上がったパスタをお皿に入れる。
　２）１．でいためたタマネギ、唐辛子をかけ、納豆、りをのせてできあがり。

今回はアサリのむき身とタラコとからめてみました。
適度な塩気とニンニクの風味の組み合わせ。イメージ通りのうまさです。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• タラコ　１腹（２袋）
  
• あさり（今回はむき身を使用）　２０個程度
  
• ニンニク　２片
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）タラコに縦の切れ目を入れ、まな板の上で包丁でしごき出し、小さい器に入れる。
　２）ニンニクをみじん切りにする。
　３）フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを弱火でキツネ色になるまでいためる。
　４）そこにアサリを入れ軽く火を通す。
　５）これらを１）のタラコが入った器に入れ、混ぜる。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．盛り付け
　１）茹で上がったパスタをお皿に入れる。
　２）１．でつくったソースをパスタにかけてできあがり。

買物に行ったら芝エビがあったのでムール貝と合わせてトマトソースにしてみました。
いつもながらトマトソースと魚貝類、いい感じです。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• 芝エビ　１０匹 程度
  
• ムール貝　８個程度
  
• ホールトマト１缶
  
• ニンニク　２片
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）ニンニクをみじん切りにする。
　２）フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを弱火でキツネ色になるまでいためる。
　３）そこに芝エビとムール貝を入れ、ムール貝が開くまで火を通す。
　４）火を通しすぎないよう、芝エビとムール貝をプライパンから一旦器に取り出し、
　　今度はホールトマトを入れ、塩・コショウで味付けしながら５分程度煮込む。
　４）最後に取り出していた芝エビとムール貝をプライパンに戻す。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）フライパンに茹で上がったパスタをいれ、少し火を通しながら混ぜる。
　２）あとはお皿に盛り付けてできあがり。

納豆シリーズ第３弾。たまに行く恵比寿のパスタやで見つけたタラコと納豆のスパゲッティ。
これもちょっと？な組み合わせと思いましたが、食べてみてうまかったので作ってみました。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• 納豆２パック
  
• タラコ　１腹（２袋）
  
• きざみのり　適量
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）タラコの薄皮に縦に包丁をいれ、中身を包丁でこそげ出す。それをボウルに入れる。
　２）納豆をパックの中で混ぜ、１）のボウルに入れる。
　３）タラコと納豆をボウルの中で混ぜる。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．盛り付け
　１）茹で上がったパスタを１．のボウルに入れオリーブオイルを少々たらして混ぜ合わせる。
　２）あとはそれをお皿に盛り、上からのりをかけてできあがり。

シンプルなアサリのパスタ。今回はバターも入れてアサリバター風にしてみました。
アサリから出るスープと適度な塩気にバターが加わって、結構いけます。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• アサリ　１パック（塩抜きしたもの）
  
• ニンニク　２片
  
• 白ワイン　１００ｃｃ
  
• バター１０ｇ
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）ニンニクをみじん切りにする。
　２）フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを弱火でキツネ色になるまでいためる。
　３）フライパンにアサリを入れ中火で貝殻が開くまで火を通す。
　４）パスタのゆで汁をお玉で１杯、白ワイン、バター入れ、更に少し火を通す。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．盛り付け
　１）茹で上がったパスタをフライパンにいれ、混ぜてソースをからめる。
　２）あとはそれをお皿に盛りつけてできあがり。

気が付けば久しぶりのスパゲッティ。
今日はありあわせでトマトベースのスパゲッティを作ってみました。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• ニンニク　２片
  
• ベーコン　４枚
  
• 玉ねぎ　半個
  
• しいたけ　４個
  
• ホールトマト　1缶
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）ニンニクをみじん切りに、玉ねぎを大きめのみじん切りに、しいたけをスライス切り
　　にする。
　２）大きめのフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、ニンニクが色がかわるまで
　　弱火で炒める。
　３）そこに、細めの短冊に切ったベーコンを入れる。
　４）ベーコンが焼けたら、玉ねぎ、しいたけをいれいためる。
　５）そこにホールトマト１缶を入れてトマトをつぶしつつ煮詰める。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．混ぜ合わせ
　１）できたパスタをソースが入ったフライパンにパスタを入れて混ぜ合わせる。
　２）お皿に盛り付けてできあがり。

前に作ったタラコと納豆のスパゲッティ。
今回はしめじも入れて食感もよし。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• 納豆２パック
  
• タラコ　１腹（２袋）
  
• ニンニク　１片
  
• オリーブオイル　少々
  
• バター　１０ｇ
  
• 塩　少々
  
• こしょう　少々
  
• 醤油　少々
  

作り方

１．ソース
　１）タラコの薄皮に縦に包丁をいれ、中身を包丁でこそげ出す。それをボウルに入れる。
　２）ニンニクをみじん切りにする。
　３）フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れ軽くキツネ色になるまで弱火で
　　いためる。
　４）そこにバターを入れ、しめじを手でもぎながら入れ、バターを入れていためる。
　５）塩、こしょう、醤油で味をととのえた後、１）のボウルに入れる。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．盛り付け
　１）茹で上がったパスタを１．のボウルに入れ混ぜ合わせる。
　２）それをお皿に盛り、上に納豆をのせてできあがり。

いままではパスタばっかりだったので前から作ってみようとおもっていたピザ。
まずは生地作りから。

用意するもの（２３ｃｍｍ×４枚分）

• 強力粉　２５０ｇ（今回はクリスピー用市販粉を使用）
  
• ドライイースト　６ｇ
  
• ぬるま湯　１５０ｃｃ（４０℃程度）
  
• オリーブオイル　８ｇ
  

作り方

１）ボウルに強力粉とドライイーストを入れ粉を混ぜ合わせる。
２）そこにオリーブオイル、水を入れ混ぜる。（写真１）
３）１００回程度体重をかけてこねる。（写真２）
４）固まりを薄く強力粉で打ち粉をしたまな板に取り出し、押さえて伸ばして
　　二つ折りして押し伸ばしてを５０回程度繰り返す。（写真３）
５）丸い固まりにしボウルに入れ（写真４）、１時間寝かせる。（写真５）
　　これで倍ほどにも膨らむ。
６）それを取り出し、包丁で４つに切る。（写真６）
７）それぞれを丸めてまた打ち粉をふったまな板の上で押し伸ばし、
　　綿棒（今回はすりこぎ）で２ｍｍ程度の厚さまで伸ばす（写真７）。
　　これで出来上がり。（写真８）

写真９は具をのせて焼き上げたもの。
これはまた後ほどアップします。

写真1	写真2	写真3
写真4	写真5	写真6
写真7	写真8	写真9

作ったピザ生地で早速ピザ焼き。冷蔵庫にあったイタリアントマトとベーコンとしいたけ（マッシュルームがなかったので）をのっけてみました。

用意するもの（１枚分）

• イタリアントマト　１個
  
• ベーコン　３～４枚（今回はブロックベーコンを使用）
  
• しいたけ　１個
  
• とろけるチーズ　８０ｇ
  
• ピザ生地　１枚
  
• 塩　一つまみ
  
• コショウ　少々
  

作り方

１）トマト、しいたけは薄切りに、ベーコンも小さめに切る。
２）ピザ生地を焼いた後に取り出しやすいようにアルミホイルの上におき、
　まずチーズ、その上に１）の材料をのせる。（写真１）
３）その上から塩、コショウをふりかける。
４）アルミホイルをもって具をのせたピザ生地をオーブンに入れ、
　２５０℃で６～７分焼く。（写真２）

あとはオーブンから取り出して出来上がり。（写真３）
薄めのパリパリ生地とチーズとトマトの甘酸っぱさ、ベーコンの適度な塩気が組み合わさってこれは最高！

写真1	写真2	写真3

前に紹介した大のお気に入り、バッボ・アンジェロ／自由が丘のカルボナーラ・ピザ。
今回はこのカルボナーラ・ピザにチャレンジ。

用意するもの（１枚分）

• ベーコン　３～４枚（今回はブロックベーコンを使用）
  
• とろけるチーズ　８０ｇ
  
• ピザ生地　１枚
  
• 卵　１個（あらかじめ冷蔵庫から出しておく）
  
• 塩　一つまみ
  
• コショウ　適量
  

作り方

１）ベーコンを小さめに切る。
２）ピザ生地を焼いた後に取り出しやすいようにアルミホイルの上におき、
　まずチーズ、その上にベーコンをのせる。（写真１）
３）その上から塩、コショウをふりかける。
４）アルミホイルをもって具をのせたピザ生地をオーブンに入れ、
　２５０℃で６分程度焼く。
５）取り出して卵を割ってのせ（写真２）、フォークでつぶして生地に広げる。
６）卵がトロトロになるよう、もう一度オーブンに入れ３０秒加熱する。

もう一度オーブンから取り出して出来上がり。（写真３）
これこれ、この旨さだった。今回も◎！

写真1	写真2	写真3
たまらず台所に 入ってきた		食いしん坊の 愛犬Beans

さて今日日曜日の昼飯は何を作るべかと、ぱらぱらと本を見ていて旨そうだったので
アサリのリゾットを作ることに。さっそく雨のなか近くのスーパーに買出しに出かける。

用意するもの（１枚分）

• 米（洗わない）　１００ｇ
  
• アサリ　２０個程度（むき身がなかったので貝殻つき）
  
• イタリアンパセリ
  
• パルミジャーノレッジャーノ　適量
  
• 熱湯４５０ｃｃ
  
• オリーブオイル　少々
  
• 塩　適量
  

作り方

１）イタリアンパセリをきざむ。
２）アサリから身を取り出す。貝殻でこすり取ると取りやすい。（写真１）
　　貝殻が開かないものは鍋で火を少し通して開ける。
３）鍋にオリーブオイルをしき、米をいれて炒める。（写真２）
４）米に油がまわってきたらアサリの出汁とともに熱湯のうち２００ｃｃを入れ、炊く。
５）グツグツのとなってきたら米の硬さを見つつ残りのお湯を数回に分けて入れる。
６）最後にアサリの身を入れ、パルメザンチーズを入れ、塩で味を整え炊く。（写真３）

あとは盛り付けてイタリアンパセリをふってできあがり。
量は少なめですがアサリの出汁にチーズが組み合わさってなかなかのもんです。

写真1	写真2	写真3

前にアサリのむき身とタラコのスパゲティを作ったが、今回はむき身がなく殻付き。
白ワインも加えて茹で汁を多めに入れてこれはこれでまたいい感じ。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• タラコ　半腹（１袋）
  
• あさり　１５～２０個程度
  
• ニンニク　２片
  
• オリーブオイル　少々
  
• 白ワイン５０ｃｃ
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）タラコに縦の切れ目を入れ、まな板の上で包丁でしごき出し、小さい器に入れる。
　２）ニンニクをみじん切りにする。
　３）フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを弱火でキツネ色になるまでいためる。
　４）そこにアサリを入れ軽く火を通す。
　５）そこにスパゲッティのゆで汁をオタマで２すくい＆白ワインを入れる。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．盛り付け
　１）１．のソースが入ったフライパンにパスタを入れ、少し火をかけつつ混ぜ合わせる。
　２）最後にスパゲッティをお皿に盛り、タラコをのせてできあがり。

スーパーにいったらアサリが安かったので、久しぶりにスパゲティを作る。
トマトソースでボンゴレ・ロッソ。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• あさり　１５～２０個程度
  
• ニンニク　２片
  
• トマト缶　１缶
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）アサリを水で洗う。
　２）ニンニクをみじん切りにする。
　３）フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを弱火でキツネ色になるまでいためる。
　４）そこにアサリを入れ貝殻が開くまで軽く火を通す。
　５）そこにホールトマトを入れ、暫く煮込み、塩、コショウで味を調整する。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．盛り付け
　１）１．のソースが入ったフライパンにパスタを入れ、少し火をかけつつ混ぜ合わせる。
　２）最後にスパゲッティをお皿に盛り、できあがり。

アサリの出汁がしみこんでうまかった！

写真1	写真2	写真3

お昼時に宝町周辺を歩いていてラッキーにも出くわしたラ・ベットラ・ダ・オチアイ。
そこで食べたからすみのスパゲッティを小柱を加えて早速トライ。
嫁さんも満足のメニューとなりました。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• からすみ粉（すりおろし）　２０ｇ
  
• 小柱　２０個程度
  
• 小ネギ　少々
  
• ニンニク　２片
  
• 赤唐辛子　１個
  
• オリーブオイル　６０ｃｃ
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）ニンニクを包丁の腹で押しつぶす。また小ネギは小さめにきざむ。
　２）フライパンにオリーブオイルを入れ、フライパンを傾け角で揚げるようにニンニクに
　　弱火で火を通す。
　３）そこに赤唐辛子を手でちぎって入れる。
　４）パスタのゆで汁をお玉半分入れゆらゆら混ぜる。
　５）なじんできたところで小柱を半生になる程度に火を通す。
　　塩気が足らないようであれば調整する。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かし、塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．盛り付け
　１）１．のソースが入ったフライパンにスパゲッティを入れ、
　　からすみ粉を半分入れ混ぜ合わせる。
　２）お皿にスパゲッティを盛り、上からからすみ粉の残りをかけ、
　　さらに上に小ネギをのせてできあがり。

からすみの味が口の中にほんわり広がり旨い！

嫁さんのお母さんが買ってきてくれた殻付きのミニホタテをつかってスパゲッティを作った。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• 殻付きミニホタテ　１０～２０個程度
  
• ニンニク　２片
  
• 万能ネギ　適量
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）ミニホタテを殻ごと水で洗う。
　２）ニンニクをみじん切りにし、万能ギを小さめに輪切りする。
　３）フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを弱火でキツネ色になるまでいためる。
　４）そこに塩味のついたパスタのゆで汁をしゃもじ１杯分入れ、
　　　ミニホタテ入れ貝殻が開くまで軽く火を通す。
　５）しばらく火を通したらミニホタテをボウルに上げておく。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．盛り付け
　１）１．のソースが入ったフライパンにパスタを入れ、少し火をかけつつ混ぜ合わせる。
　２）スパゲッティをお皿に盛り、ミニホタテをのせネギをパラパラとふりかけてできあがり。

ミニホタテは安くて数があるのがうれしい。
味はアサリよりあっさり。でもホタテエキスがちゃんと出て旨い！

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写真1	写真2

お酒を飲んだ後の夜食に作った、ベーコンを炒めて納豆と鰹節をのっけただけの和洋折衷スパ。

用意するもの（１人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　１００g
  
• 納豆　１パック
  
• 鰹節　小袋１パック
  
• ベーコン　２枚
  
• オリーブオイル　適量
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）ベーコンを短冊に切る。
　２）フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める。
　３）２．で作るパスタの茹で汁を少し入れてフライパンをまわす。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．盛り付け
　１）１．のソースが入ったフライパンにパスタを入れ、少し火をかけつつ混ぜ合わせる。
　２）スパゲッティをお皿に盛り、鰹節、納豆をのせてできあがり。

しょうゆを軽くふってもよし。手間をかけず簡単にできるのがよし。

納豆シリーズ第？弾。こないだ久しぶりにスパゲッティを食べたらまたまた食べたくなり、家に帰ってからアンクルトムの作り方を参考に納豆と明太子のスパゲッティを作って食べた。

用意するもの（２人分）

• スパゲッティ（スパゲッティーニ）　２００g
  
• 納豆２パック
  
• 明太子　１腹（２袋）
  
• のり　適量（きざみのりがあればbetter）
  
• バター　１０ｇ
  
• オリーブオイル　少々
  
• 醤油　少々
  
• 塩　少々
  

作り方

１．ソース
　１）明太子の薄皮に縦に包丁をいれ、中身を包丁でこそげ出す。それを丼に入れる。
　２）納豆をパックの中で醤油を少々たらして混ぜ、１）の丼に入れる。
　３）明太子と納豆をボウルの中で混ぜる。
　４）そこにバターを入れる。

２．パスタ
　１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
　２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
　　　（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）

３．盛り付け
　１）茹で上がったパスタを１．の丼に入れオリーブオイルを少々たらしてすばやく混ぜ合わせる。
　２）あとは上にのりをかけてかけてできあがり。

今回はラー油を少したらして食べた。これはスパゲッティとしては超亜流だろうけど、明日も食べたと思うくらい好きである。

今日海の日、嫁さん一家がお昼に買出しに出かけた。昼飯をどうしようかと思った末、久しぶりにカルボナーラを作ることにした。

嫁さん一家が出かけているので鎌倉の蕎麦屋めぐりでもしようかと思っていたところ、嫁さんに「また一人でおいしいもの食べに行くんでしょ。」とずばり言い当てられてしまった。それでも最初は行く気満々であったが、海で遊んで帰ってきて疲れたのと雨が降りそうな気配もあったので、久しぶりにカルボナーラを作ることにした。早速近所のスーパーにベーコンと生クリームを買いに行く。ベーコンを細めに切ってオリーブオイルで炒め、お湯も沸いてきたのでさぁスパゲッティを入れて...と思って探したら肝心のスパゲッティがない。ということで再びスーパーにチャリを走らせる。

お湯を沸かしなおし、スパゲッティを入れ、一方でフライパンに生クリームを入れスパゲッティのゆで湯を加え、さぁパルメザンチーズを入れて...と思ったら今度はここでチーズが切れていたことを思い出す。
さすがにスパゲッティまでゆで始めたのでここからスーパーにも行けず。冷蔵庫を物色すると嫁さんのお父さんのものらしきスライスチーズ発見！ないしょで２枚借り、ちぎってフライパンに入れる。

スパゲッティがゆで上がったのでフライパンにあげ、卵黄を１個落としてすばやく混ぜる。お皿にもって上から黒コショウをふって、なんとかトロ～リソースのカルボナーラができ上がった。

途中いろいろとアクシデントがあったにしては味はまあまあ。そこらのしょうもないところのカルボよりはよっぱどうまい。ギネス缶も２本飲んで昼からいい気分。あとは夕方の海遊び第二ラウンドに向け昼寝することにしよう。

カルボナーラレシピ