昨年使った天草（テングサ）は伊豆産だったが、今回のものは嫁さんのお母さんがしばらく前に買ってきてくれていた葉山産。地物である。できたトコロ天はちょっと固めでしっかりした食感。今年もこのトコロ天が楽しみな時期になってきた。
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昨年使った天草（テングサ）は伊豆産だったが、今回のものは嫁さんのお母さんがしばらく前に買ってきてくれていた葉山産。地物である。できたトコロ天はちょっと固めでしっかりした食感。今年もこのトコロ天が楽しみな時期になってきた。
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今日、世間的には一応平日であったが自分の仕事は休み。嫁さんが昼飯に金沢八景近くの南部市場に海鮮丼を食べに行きたいと言う。そちらに向かおうとしていたところ、こないだ魚を買いに行った小坪漁港で人が並ぶメシ屋があったのを思い出す。場所的にもそちらの方が断然近いので嫁さんのお母さんも誘って試しに行ってみることにする。
着いてみると看板には『ゆうき食堂』とある。この店は先払いで、注文した人から席に案内されるシステムらしい。とにかく漁港の近くに来たのだから刺身定食を食べようと、お母さんはタコのぶつ切り定食、嫁さんと僕は刺身ニ点盛定食でいくつかのネタの中からタコ＆アジ、タコ＆マグロを頼み、駐車場のようなところに設けられたテラス席？（写真１）に座って食事が出てくるのを待つ。
しばらくして出てきたタコぶつ切り定食を見てまずビックリ。なんとゆでダコが１匹まるまま皿に載せられているではないか（写真３）。盆にはハサミまでついていてこれで好きなように切って食べてということらしい。タコ＆アジ、タコ＆マグロの方はタコ足が数本とアジ、マグロの刺身がこれまたど～んと皿に載せられて出てくる（こちらもハサミ有り）。ご飯も普通で言う大盛り。更にワカメの味噌汁と納豆と温泉卵付き。これでタコぶつ定食が８８０円。タコ＆アジ、タコ＆マグロの刺身二点盛定食が１０００円。タコとアジは間違いなく地物だろう。これだけの内容とボリュームで満足しない訳がない。
結局タコは食べきれず。持っていたコンビニの袋にこそっと入れて持ち帰り、お母さんが晩御飯に唐揚にしてくれ昼夜２度満足。食事だけでなくちゃんと子供用のお皿やフォークも置いてくれていて家族で来るにもありがたい。予期せぬサプライズを与えてくれた『ゆうき食堂』に感謝感謝。
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★★★★
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用意するもの（２人分）作り方１．ソース
１）アサリを水で洗う。
２）ニンニクをみじん切りにする。
３）フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを弱火でキツネ色になるまでいためる。
４）そこにアサリと白ワインを入れフライパンに蓋をし貝殻が開くまで軽く火を通す。
５）さらにエビと小柱をとホールトマトを入れ、暫く煮込み、塩、コショウで味を調整する。
※火を通し過ぎると具の身が小さくなるので途中で今回は具を一旦取り出した。
６）最後にイタリアンパセリをちぎって入れる。
２．パスタ
１）たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。（１リットルにつき１０ｇ）
２）沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
（パスタの袋記載の時間から１分前が目安。）
３．盛り付け
１）１．のソースが入ったフライパンにパスタを入れ、少し火をかけつつ混ぜ合わせる。
２）最後にスパゲッティをお皿に盛り、できあがり。
結構コクが出たのはアサリの出汁か？エビや小柱も入って気持ち具沢山。おかげで家族にも好評だったのがなんとも嬉しい。
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用意するもの作り方＜皮＞
１）強力粉、薄力粉をボールに入れ、そこにお湯、ゴマ油、塩を入れる。
２）それをこねてから３０分～１時間ねかせる。
３）適量ちぎり打ち粉をしつつ麺棒、すりこぎ等で丸くのばす（今回は直径１０ｃｍ程）。
４）それをホットプレートで軽く焦げめがつく程度に焼く。
以上で皮作りは終了（今回は皮をのばすところだけ手伝い）。あとは皮に好きな具をのせ、上からチリソースや豆板醤をかけ、くるりと巻いてできあがり。ゴマ油のほのかな風味がするこの皮がモチモチっとしてなかなかうまい。時々やる手巻き寿司も楽しいがこの春餅も結構いける。
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新神戸駅が昨年１０月にリニューアルして便利になった。アントレマルシェというコーナーでき、チーズケーキの観音屋他それなりの店が入っていて神戸らしい土産を買うことができる。久しぶりの神戸出張、翌日の帰りが休日だったのでゆっくり目に起き９時前に新神戸駅に着いた。このアントレマルシェでで土産を探していると一貫楼の出店で豚まんを売っているのを発見。この店は豚まん作りの実演もやっていて９時オープンとのこと。一方新幹線の予約は９時２分。どうすべか迷ったあげく、なんとか頼み込んで早めに店を開けてもらい１０個入り（１６００円）の豚まんを買って新幹線に滑り込む。
鎌倉の家に到着して早速レンジであっためて豚まんをパクリ。皮がモチモチ、餡たっぷりでなかなかうまい。これで１個１６０円とは安い（東京の感覚としては）。
豚まんと言えば神戸時代に好きだったのはまずは当時大丸の西の道向かいにあった老祥記。今はたまに前を通るとアホほどの列ができているのでとても並ぶ気がせず。次によく買っていたのが三宮の太平閣。調べるとこちらはネットでの注文ができるようなので早速注文。次の土曜日に届くのが今から楽しみだ。
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| 写真1 |
★★★
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用意するもの作り方１）３枚におろした鯖をトレイにしき、しっかり両面に塩をふる。
２）そして１日おく。（鯖の水分をとる）
３）軽く洗って塩を流し、トレイにもどし鯖の身がつかる程度の酢と
砂糖（量は好みで）を入れ２時間ほどおく。
４）鯖を取り出し皮をむいて適当な大きさに切ってできあがり。
このしめ鯖で早速一杯。自家製のアテで飲む酒はまた格別である。
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１月１日から３月１０日はシラスが禁漁。新鮮なシラスが食べれずシラス好きとしては禁欲的な食生活を強いられていたのだが３月１１日に待ちに待った解禁となった。今日シラスを求めていつもの腰越漁港にチャリを走らせる。おばちゃんにシラスがあるか聞くと、「生があるよ！１パックでいいね？」とのこと。どうも水揚げは少ないようだ。１パック（５００円）。チャリチャリと家へ帰って早速醤油を垂らしていただく。舌の上で転がすとプリップリ。そうそうこの食感。酒のアテに最高だ。これから釜揚げも含めてまた毎週のように買いに行くことになるんだろう。
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カルボナーラを作るときは生クリームを入れることが多いのだが、ちょっといい玉子を買ってきたので生クリームなしで作る。イタリアではそもそも生クリームなしだという話も聞くが、ローマ、トスカーナに行った時は本当にそうだったっけ？ まあなんにしても玉子がコクっとしていて、これはこれでやっぱりうまい。ベーコン自家製でまた格別。やっぱりカルボはスパゲッティの王様だ～。
■カルボナーラ
↑このレシピで今回は玉子は全卵１個／１人分、生クリームなし
用意するもの作り方１．下味付け
１）豚バラを適当な大きさに切り、スパイスやタレの液がしみ込みやすいよう
フォークなどで何ヶ所か刺しておく。
２）表面に塩、黒コショウ、オレガノ、ナツメグ、パプリカのスパイスをすり込む。
今回は近くのスーパーに売ってＳ＆Ｂのスパイスを使用。
（ネットを見るともっといろいろな種類のスパイスを使う例あり）
３）スパイスをすり込んだ豚バラを適当な大きさのタッパに入れ、
水と醤油を２：１の割合で作った液に浸す。
４）それを３～７日間置く。
２．塩抜き、乾燥、スモーク
１）１．でできたものを水に３時間程つけ塩抜きする。
２）それを外気で５～７時間時間程乾燥させる。（写真１）
３）その後３時間程スモークして出来上がり。（写真２）
日数はかかるが手間はかからず。できたベーコンをカリカリに焼いて早速酒のアテにする（写真３）。売っているベーコンは添加物が多いがこれは化学調味料無添加。なんと言っても自分で作ったアテで飲む酒はまた格別だ。今度はソーセージでも作ってみるか。
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この時期になるとワカメが打ちあがりだすのが楽しみ。いつくるかと思いながら昨日海を散歩していると波打ち際にあがってきているワカメを発見。ということで今年初物のワカメを採る。
持って帰って早速メカブ部分と茎の部分を切り離して嫁さんのお母さんにさっと茹でてもらう。メカブは小さく刻んでポン酢で、茎はこれまた適当な大きさに切って醤油でいただく。メカブのねばねば感もたまらないが茎ワカメも柔らかく酒のアテにもってこい。ワカメ本体の部分は味噌汁にしてもらい、更に今日は昼ご飯で梅ワカメうどんを作ってもらってワカメ堪能。海の惠に感謝感謝。春がやってくる日も近い。
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いや～久しぶりの牛スジ。肉屋がいいとスジまでうまい。たっぷり煮込んでくれたものをスーパーで買ってきたシマダヤの富士宮系の焼きそばに入れて焼く。更に上にも好きなだけのっけられる贅沢。この焼きそばのシコシコ感もなかなかで牛スジを堪能した。
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作ったといっても肝心のデミグラスソースはまたハインツの缶を使ったのでいたって簡単。ただ肉だけは近所の信頼できる肉屋でスネ肉を買ってきて今日は赤ワインを多めに入れてコトコト、コトコトゆっくり煮込む。食べる頃には肉が柔らかくなって結構バラバラにほぐれている。こんなもんで喜んでもらると作った本人としては本当にありがたい。
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正月休みもラストの日曜日、晩飯に久しぶりのお好み焼き。残念ながらスジはなかったが豚と牡蠣をのっけて焼く。去年神戸の「だん」で焼くのを見ていて発見した「水分少なめ、低温でじっくり焼く」を試してみる。
生地に入れた山芋の効果もあってかかなりいい感じでモチャモチャ。「だん」の生地に結構近い。ゆっくり低めの温度で焼いた方がグルテンがうまく生成されていいのか？とか理屈を色々考えてみる。とにかくコツを一つ体得。今度この要領でスジ焼きを作ってみよう。
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最近はお酒といえばもっぱら焼酎で日本酒を飲むことは年に数回もないくらい。この正月は嫁さんのお父さんと妹がいい日本酒を用意してくれていたのと、たまたま知っている酒屋で八海山のめずらしい酒が手に入ったこともあり、久しぶりに日本酒漬け。
■越乃景虎純米大吟醸（妹持参）
さすが純米大吟醸。きれいな酒でさらりと飲める。
■越乃寒梅別撰（お父さん入手）
名の通った酒だが、飲むのは全く初めて。ここちよい甘みを感じる。飲みやすくつるつるいける。「ちょっと軽いね」とはお父さんの言。
■八海山しぼりたて原酒（たまたま手に入る）
年１回年末にしか出荷されない原酒。知っている酒屋に寄ってみたら年末の予約を取りにこない人がいたのが残っていたもの。度数が１９～２０度と高く、店の人が言っていたようにロックでもいける。甘みを感じるしっかりとした味が魅力。
考えてみればこれらはいずれも新潟の酒。やっぱり日本酒もいいもんだ。
ちなみに、昔同じ職場の酒好きの同僚に教えられて日本酒を飲む時は基本的に”常温”。また翌日にもちこさない”純米”が好きである。
いつからだろうか中華でも四川風の辛いのが大好きだ。その中でも特に麻婆豆腐と坦々麺。麻婆豆腐は嫁さんがなかなかうまいので、いつもいっぱい作ってくれと頼んでいる。ちょっと前の帰り道、そういえば坦々麺を家で作ったことがないなとふと思い、材料を買って帰って初チャレンジ。練りタイプのスープを使ったので意外に簡単。そして結構いけるものになった。
用意するもの（２人分）作り方１）ニンニク、ショウガは荒いみじんに切り、ネギも小さめに切る。
２）スープ用の鍋にごま油をひき、ニンニクを入れて色が少し変わるまで炒める。
３）そこに豚ひき肉、ショウガ、ネギを入れて肉に火が通るまで炒める。
４）更に豆板醤、甜麺醤（テンメンジャン）を入れて少し火を通し、
水を入れ、練りスープ、練りゴマを入れて少し煮込む。
５）あとは麺を茹でて、４）でできた坦々麺スープと一緒に鍋に入れてでき上がり。
たったこれだけの簡単さ。自分で作ると辛さとゴマの濃さを思い通りに調節できるのがいい。辛いもの好きの嫁さんにもかなり好評。調子に乗ってその後３回作っている。
（写真の初回チャレンジはネギ、ショウガがなし。それでも十分うまかった。）