2006年6月アーカイブ

ヤリイカの刺身

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こないだ葉山の先にある佐島の魚屋に行くと旨そうなヤリイカがあったので買ってきた。
嫁さんのお母さんに教えてもらいながら刺身で食う。

ヤリイカの刺身

p_lis016i.gif用意するもの(2人分)



  • ヤリイカ 適量(今回は小さめのもの3バイ)

p_lis016i.gif作り方

1)ヤリイカのエンペラ部分に親指を入れ、エンペラを切り離す(写真2)。
2)胴部分に人差し指を入れ足とつながっている部分をはがす。
  これでエンペラ、胴、足の3部位に分かれる。
3)胴の皮をむく。今回買ったものは新鮮だったので簡単にむける。
4)足は目、口の部分を取り除く。
5)それぞれを水で洗う。
6)胴部分を縦に包丁を入れ切り開き、後は包丁の先を走らせるようにして
 細めに切る(写真3)。

これでヤリイカの刺身の出来上がり。
今回買ってきたものは店でも泳いでいたもので新鮮。
透明で甘い。おかげで酒がすすみました。

写真1 写真2 写真3

トコロ天

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子供の頃、夏に九州の田舎から送られてきたテングサで母親が作ってくれたトコロ天。
嫁さんのお母さんがテングサを買ってきてくれたので本当に久しぶりに作ってみた。

トコロ天

p_lis016i.gif用意するもの(6~8人分)



  • 乾燥テングサ 50g
  • 酢 大さじ2杯

p_lis016i.gif作り方

1)テングサをザルに入れ、水で洗う。
2)大きい鍋に水3リットル入れ、沸かす。
3)沸騰したら、鍋にテングサを入れ、酢を入れ軽くまぜる。
4)このまま1時間煮る。(最終的に2リットル程度の煮汁を作る。)
5)煮汁をトレイに入れ、熱がとれたら冷蔵庫に入れ冷やす。

これでトコロ天のかたまりが出来上がり。
あとは適当な大きさに切ってトコロ天突き(東急ハンズで購入)で器に押し出し、
酢醤油と練りからし青海苔でツルツル食べる。
自家製トコロ天は磯の香りがして、旨かった~。

トコロ天のかたまりからスプーンで小さくすくい取り小豆をのせて食べても
和風デザートとして◎(嫁さんのお母さんのアイディア)。(写真5)


写真1 写真2 写真3
写真4 写真5

ミニホタテのスパゲッティ

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嫁さんのお母さんが買ってきてくれた殻付きのミニホタテをつかってスパゲッティを作った。

ミニホタテのスパゲッティ

p_lis016i.gif用意するもの(2人分)



  • スパゲッティ(スパゲッティーニ) 200g
  • 殻付きミニホタテ 10~20個程度
  • ニンニク 2片
  • 万能ネギ 適量
  • 塩 少々

p_lis016i.gif作り方

1.ソース
 1)ミニホタテを殻ごと水で洗う。
 2)ニンニクをみじん切りにし、万能ギを小さめに輪切りする。
 3)フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを弱火でキツネ色になるまでいためる。
 4)そこに塩味のついたパスタのゆで汁をしゃもじ1杯分入れ、
   ミニホタテ入れ貝殻が開くまで軽く火を通す。
 5)しばらく火を通したらミニホタテをボウルに上げておく。

2.パスタ
 1)たっぷりの水でお湯を沸かす。そこに塩を入れる。(1リットルにつき10g)
 2)沸騰したらパスタを入れ、少し固めに茹でる。
   (パスタの袋記載の時間から1分前が目安。)

3.盛り付け
 1)1.のソースが入ったフライパンにパスタを入れ、少し火をかけつつ混ぜ合わせる。
 2)スパゲッティをお皿に盛り、ミニホタテをのせネギをパラパラとふりかけてできあがり。

ミニホタテは安くて数があるのがうれしい。
味はアサリよりあっさり。でもホタテエキスがちゃんと出て旨い!

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写真1写真2

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