手打ちうどん

東急ハンズに行ったら”讃岐うどん粉”というのがあったので、久しぶりにうどんを打った。

用意するもの（４人分）

• 中力粉　５００ｇ
  今回は有限会社フューチャーの”讃岐うどん粉”を使用。
  
• 打ち粉（薄力粉）少々
  
• 塩　２５ｇ
  
• 厚めのビニール袋　１枚
  

作り方

１．生地を作る
　１）水２４０ｃｃに塩を入れて塩水を作る。
　２）ボウルに粉を入れ、数回に分け１）の塩水を入れつつ粉に水を回す。（写真１）
　３）粉に水分が回りぼそぼそ状態になってきたら固まりを作る。
　４）その固まりをビニール袋に入れ、足のかかとで２０回程度踏みつける。（写真２）
　５）生地が広がったら折り返しまた踏みつけるということを１０回以上繰り返す。
　６）生地を丸めてサランラップに包み室内でねかせる。（写真３：夏１時間、冬２時間）

２．うどんに仕上げる
　１）丸まった生地に打ち粉を振り、手のひらで１～２ｃｍ厚まで広げる。（写真４）
　２）めん棒かすりこぎで３ｍｍ厚までまんべんなく延ばす。（写真５）
　３）薄くなった生地に打ち粉を振り、折りたたんで３ｍｍ～４ｍｍ厚に切る。（写真６）

３．茹でる
　１）たっぷりのお湯で、できたうどんを１２分程度茹でる。（時間は好みで調整）
　２）茹で上がったうどんをザルに入れ、水で表面を洗うように流す。

これでうどんの出来上がり。
今日はネギと鰹節をのせた上から麺つゆをかけ、ぶっかけでいただきました。
市販のものにはないコシがあって旨い！

■有限会社フューチャー
http://www.green-future.com

写真1	写真2	写真3
写真4	写真5	写真6