神戸ではお好みやきに、酒のあてに、関東煮によく食べていた牛スジ。
最近は東京でも手に入るようになってきました。
なんでこんな旨いもんがこっちにはなかったのか、不思議なもんだ。
用意するもの
- 牛スジ ５００ｇ
- コンニャク １丁
- 醤油 １００ｃｃ
- 酒 １００ｃｃ
- みりん １００ｃｃ
- 砂糖 好みで、なし～大さじ２
作り方
１．下準備
１）鍋に沸かしたお湯に牛スジを入れ５分煮てザルにあけて水で余分な油を
洗い流す。（写真１）
２）これを２回繰り返し、１ｃｍ～２ｃｍの大きさに切る。
３）コンニャクを１ｃｍ長さくらいに拍子切りにして少し茹でてあく抜きをする。（写真２）
２．煮込む
１）牛スジとコンニャクを鍋に入れ、ちょうど全てがつかるくらい水を入れる。
そこに醤油、お酒、みりん、砂糖を入れ煮込む。（写真３）
２）水気がなくなってくるまで時々混ぜながら弱火でじっくり煮込んで
できあがり（１時間以上、煮込むほどとろけてうまくなる）。（写真４）
そのまま食べてもいいが、お好み焼きがまたうまい！
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| 写真１ | 写真２ | 写真３ | 写真４ |
| 牛スジを食す | ||
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