ある時期蕎麦打ちにはまってました。
蕎麦は粉しだい。鮫洲の『吉田屋』の粉で打った蕎麦は誰が打ってもやっぱりうまい。
用意するもの（２人分）
- 蕎麦粉 ２００ｇ
- 打ち粉 少々（蕎麦粉で代用も）
- お湯 １００ｇ（熱湯）
作り方
１．蕎麦を打つ（つなぎなしの１０割蕎麦）
１）蕎麦粉をボールにあける。（写真１）
２）お湯の半分を入れ、割りばしですばやく混ぜる。
３）ダマを手ですりつぶすようにして蕎麦粉全体に湿り気をわたらせる。
ここではこねない。（写真２）
４）残りのお湯を加えつつ、３）を数分繰り返す。
５）できた小さなダマを上から押して塊を作る。
６）それを手のひらの付け根で８０回程こねる。（写真３）
７）最終的に丸い塊を作る。（写真４）
８）後は打ち粉をふってパスタマシーンをつかって伸ばし、細切りする。（写真５～７）
９）これで蕎麦のできあがり。
２．茹でる
１）たっぷりのお湯にできた蕎麦を入れる。（写真９）
２）お湯がふいてきたら蕎麦を１本取り出し、冷水につけて固さを確認する。
３）良ければ、蕎麦をお湯からあげて冷水であらう。（写真１０）
４）あとは水を切ってできあがり。（写真上）
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| 写真１ | 写真２ | 写真３ | 写真４ |
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| 写真５ | 写真６ | 写真７ | 写真８ |
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| 写真９ | 写真10 |
| 蕎麦を食す | ||
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