dancyu見ての第二段。実は最初に行こうとしたけど探しきれなかった『流石』。
再挑戦して行ってみました。
２回目のトライで見つかった『流石』。店の間口は小さく、こらちゃんと調べて行かんと見つからんね。店は地下にあり、トントンと階段を降りていくとまるで会員制クラブのように木の扉がある（写真１）。本当にこれが蕎麦屋か？と思いつつ扉を押し開けてみる。まさしく、銀座の高級店という雰囲気の店内である。ちょっと緊張しつつカウンターに案内される。オーダーは１日１０枚限定の生粉打ち（つなぎ粉なしの１００％蕎麦粉打ち）の”玄挽きそば”。出てきた蕎麦は挽きぐるみらしく色は黒め。感じのいい皿に固まりのようにちんまり盛られている（写真２）。蕎麦は細く１．５ｍｍ角もないだろう。盛り付けは小さく見えるがギューと圧縮されていて割りとしっかりボリュームはある。食べてみると、食感はいい。ただ挽きぐるみらしい蕎麦の風味が香りとともに期待したより伝わってこないのが残念である。つゆも鰹のダシがきいて旨い。でもこの店の気取りは正直なところ好みには合わず。庶民的で素朴で旨い店をまた探してみたい。
■本日のオーダー
玄挽きそば １５００円（ちなみに大盛は＋５００円）
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| 写真1 | 写真2 | 写真3 |
■築地 布恒更科
東京都中央区銀座1-19-12 理研ビルB1F
03-3567-0012
11：30～14：00 日曜・祝日12：00～15：00
17：30～21：30 日曜・祝日17：00～20：30
休み：月曜
★★★★