関西ではミンチカツ。東京ではメンチカツ。
とんかつ用豚ロースを近くの肉屋に買いにいったついでに牛挽肉を買い作りました。
用意するもの（２人分）
- 牛挽肉 ３００ｇ
- 卵 ２個
- タマネギ 半個
- キャベツ 半個
- パセリ 少々
- レモン 半分
- 薄力粉 １００ｇ
- 生パン粉 １００ｇ
- オイル フライパンに入れたカツの肩までつかるくらい
- バター １０ｇ
- 塩 適量
- コショウ 適量
作り方
１．下準備
１）タマネギをみじん切りに、キャベツを千切りに、レモンを１／４にカット。
また卵を器に入れ混ぜておく。
２）みじん切りしたタマネギをバターで色が変るまで中火でいためる。
３）ボールに牛挽肉にいためたタマネギをいれ塩、コショウをふって下味をつけ手で
もみ混ぜる。
４）薄力粉を薄くつけ、卵の中を通し、生パン粉をつける。
※くずれ易いのでこのあたりはフライ返しにタネをのせ作業した方が確実。
２．揚げる
１）フライパンに１ｃｍくらいの高さになる程度のオイルを入れ、あたためる。
２）パン粉をふり入れてジューっとなるくらいになったら１．で作ったタネを入れ、
中火でひっくり返しながら１０分ほど揚げる。
（途中オイルのなかでとんかつを動かしながら。）
３）最後に強火でからっと揚げて出来上がり。
３．盛り付け
１）１．で用意したキャベツ、パセリ、レモンと一緒にミンチカツをを盛り付けてできあがり。
挽肉はミンチ（minced meat）。その意味では関西風にミンチカツの方が正しい？
ちなみにミンチカツはa fried meat cakeと言うらしい。（excite辞書/新和英中辞典 第４版 （研究社））